In Angedenken an unsere letzte Italienreise mit der besten Pasta alle Vongole in Salerno, bereiten wir selbstgemachte Tagliatelle mit einer Miesmuschel-Knoblauch-Weißweinsoße zu.
Den Nudelteig kneten wir aus Eiern, Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl. Anschließend rollen wir kleine Teigstücke durch die Nudelmaschine flach und schneiden sie mit dem Bandnudel-Aufsatz zu Tagliatelle.
Zutaten für die Soße sind italienischer Weißwein, Knoblauch, getrocknete Pepperoncini, Petersilie und Miesmuscheln. Die Muscheln wässern wir vorab in Salzwasser und entfernen die mit kaputten Schalen und welche die sich nicht mehr schließen wollen.
Die frischen Nudeln al dente kochen. Knoblauch, Pepperoncini in Olivenöl anbraten, Weißwein und Muscheln hinzugeben und kurz kochen. Die Nudeln mit etwas Nudelwasser in die Muschel-Pfanne geben, umrühren, bei starker Hitze einreduzieren lassen und mit Petersilie servieren.
Zum Aperitif gibt es einen Limoncello-Spritz, zum Essen passt italienischer Weißwein.
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