Heute füllen wir Wirsingblätter mit Wildlachs und Kartoffelstiften und rollen sie zu einer nordischen Wirsing-Lachs-Roulade.
Wir portionieren den Wildlachs und schneiden die Kartoffeln in Stiftgröße zurecht. Dann füllen wir damit die blanchierten Wirsingblätter. Zusätzlich geben wir noch frische Petersilie, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und gemahlene Chiliflocken darauf. Jetzt falten wir das gefüllte Wirsingblatt zu einem Päckchen zusammen und binden es mit einem Schnittlauchhalm zu.
Die Wirsingwickel werden nun in einem Weißwein-Butter-Sud gegart. Zum Servieren reichen wir noch einen Dip aus Joghurt, Crème fraîche, Meerrettich, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer.
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