In jungen Jahren während meines prägenden Schüleraustauschs mit Carcassonne in Südfrankreich habe ich diesen deftigen Bohneneintopf kennen und lieben gelernt.
In das rustikale Cassoulet kommen neben den weißen Bohnen auch Entenschenkel, Bauchspeck und Bratwürste. Weitere Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch, Möhre, Tomaten, Weißwein und Gewürze wie Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.
Das Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, mit den anderen Zutaten ergänzen und im Backofen garen bis eine Kruste auf dem dickflüssigen Eintopf entsteht.
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