Zucchini-Puffer mit Minz-Joghurt

Die „Kleinen Kürbisse“, wie Zucchini aus dem italienischen übersetzt wird, sind vitaminreich, kalorienarm und lassen sich sehr vielfältig einsetzen.

Wir bereiten daraus heute Puffer zu. Dazu raspeln wir zwei Bio-Zucchini, salzen sie und lassen sie ein wenig abtropfen. Nun pressen wir mit den Händen aus der Masse so viel Feuchtigkeit wie möglich aus und gießen diese ab. Kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch, ein Ei und etwas Roggenmehl mischen wir dann noch unter die Zucchini-Raspel. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt geben wir davon portionsweise kleine Fladen in heißes Olivenöl und braten sie von beiden Seiten an.

Als Dip vermischen wir klein geschnittene frische Minze mit Naturjoghurt, Salz und Pfeffer.