Taiwanesische Rindfleischnudelsuppe – 牛肉麵

Die typische „Beef-Noodle-Soup“ wird in Taiwan schon früh morgens serviert, kann man aber auch den ganzen Tag über in Restaurants, als Imbiss oder To Go in Plastiktüten oder abends auf den Nightmarkets bestellen.

Für die Zubereitung braten wir zunächst Rindfleisch an und legen es beiseite. Dann werden kleingeschnittene Möhren, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischote und Tomate angebraten, mit etwas Zucker bestreut und karamellisiert. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, alles mit Chilisoße, Reisessig, Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Sternanis, Szechuan Pfeffer und Salz würzen, dann mit Wasser aufgießen und für ca. zwei Stunden köcheln lassen. Serviert wird mit gekochten Nudeln, blanchierten Pak Choi und Frühlingszwiebeln.

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