Rehmedallions mit Waldpilzen und Hagebutten-Rotwein-Soße

Das Beste an einer sonntäglichen Herbstwanderung ist, die auf dem Weg gesammelten Waldfrüchte, direkt im Anschluss in einem Gericht zu verarbeiten.

Wir braten die Rehmedaillons scharf an und servieren sie mit einem noch zartrosafarbenen Inneren. Parallel dazu braten wir sie gesammelten Maronenpilze kross und kochen Rosenkohl und Esskastanien. Die süß-herzhafte Soße kreieren wir aus einem Mus aus gesammelten entkernten Hagebutten, Bratensatz, Gewürzen und Rotwein.