Beim Essen der hausgemachten Ravioli im Restaurant des italienischen Bergdorfes Pogerola, hatten wir einen tollen Ausblick auf den Sonnenuntergang über der Amalfiküste. Seit diesem Erlebnis gibt es bei uns auch nur noch selbst zubereitete Ravioli.
Aus dem ausgerollten Nudelteig stechen wir mit einem Weinglas runde Formen aus und füllen sie mit einer Masse aus Steinpilzen, gekochten Esskastanien, Zwiebeln, Weißwein, Petersilie, Salz, Pfeffer und Ricotta. Zum Schließen der Taschen legen wir ein weiteres Teigförmchen darauf und drücken die Ränder mit einer Gabel zusammen. Die Ravioli kommen anschließend in kochendes Salzwasser bis sie oben schwimmen. Serviert werden sie mit zerlaufener Butter und Parmesanraspel.
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