Um auf unserem Schweinebraten eine schöne Kruste zu bekommen, schneiden wir die Schwarte mit einem scharfen Messer längs und quer ein. Angelehnt an bayrische Rezepte würzen wir das Fleisch vorab mit Senf, Salz, Pfeffer und Kümmel, gießen den Bräter mit einer Flasche dunklem Bier auf und geben noch klein geschnittene Zwiebeln und Pflaumen hinzu, bevor er in den Ofen kommt. Aus dem herb-süßen Braten-Fond pürieren wir eine deftige Soße.
Als Beilage gibt es selbstgemachte Semmelknödel und gedünsteten Wirsing. Aus getoastetem, in Stückchen geschnittenem Brot, angebratener Zwiebel und Petersilie, Milch, Ei, Pfeffer und Salz formen wir die Knödel, die wir anschließend in Salzwasser kochen.
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