Kimchi

In der koreanischen Küche darf das fermentierte Gemüse Kimchi nicht fehlen. In unserer Variante schneiden wir Chinakohl, Möhren und Frühlingszwiebeln klein, kneten Salz (etwa 2% des Gemüse-Gesamtgewichts) vorsichtig unter und warten bis der Saft austritt.

In der Zwischenzeit bereiten wir eine Paste aus Birne, Fischsoße, Chiliflocken, Sojasoße, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch zu und würzen damit zusätzlich das gesalzene Gemüse. Alles in ein Einmachglas schichten und der Fermentierungsprozess kann beginnen.

Nach einigen Wochen ist die koreanische Sauerkrautbeilage bereit zum Verzehr; passt zu Allem wie z.B. koreanisches Barbecue, Bibimbap oder Kimchi Bokkeumbap.