Kalbszunge mit Erbspüree

Kalbszunge findet man immer seltener beim Metzger, obwohl dieses besondere zarte Stück Fleisch doch eines unserer Lieblingsessen ist. Wir kochen die Zunge in einer mit Zwiebeln, Lorbeer und Nelken gewürzten Brühe, ziehen anschließend die oberste Hautschicht ab und servieren die Zunge in Scheiben geschnitten mit Erbspüree und Meerrettich-Dip.